คนที่ลดความอ้วนด้วยการควบคุมอาหารแบบคาร์โบไฮเดรต (แป้ง-น้ำตาล) ต่ำลดน้ำหนักได้ แต่ถ้าควบคุมอาหารแบบไขมันต่ำแทน จะทำให้มีความสุขมากขึ้น

      อาหารลดความอ้วนแบบแอทคินส์ (Atkins) และเซาต์บีช (South Beach) แนะนำให้กินอาหารคาร์บ (แป้ง-น้ำตาล) ต่ำสุดๆ ซึ่งจะทำให้ตับสลายไขมัน เกิดเป็นกรดไขมัน และสารประกอบกลุ่มคีโทน (ketone)

     อาจารย์แกรนท์ ดี. บริงค์เวิร์ต ทำการศึกษากลุ่มตัวอย่างคนออสเตรเลียที่อ้วน หรือมีน้ำหนักเกิน 106 คน สุ่มให้กินอาหารคาร์บ (แป้ง-น้ำตาล) ต่ำ, หรือไขมันต่ำ

     8 สัปดาห์ต่อมาพบว่า ทั้งสองกลุ่มมีความสุขมากกว่าตอนยังไม่ได้ลดความอ้วน ทว่า... กลุ่มที่กินอาหารคาร์บต่ำใช้ยาต้านซึมเศร้ามากกว่า (24% เทียบกับ 12%)

     เมื่อติดตามไป 1 ปีพบว่า กลุ่มที่ควบคุมด้วยอาหารไขมันต่ำมีอารมณ์ดีต่อเนื่องมากกว่า ขณะที่กลุ่มกินอาหารคาร์บ (แป้ง-น้ำตาล) ต่ำมีอารมณ์แย่ลง ทว่า... ก็ยังดีกว่าตอนก่อนลดความอ้วน

     กลไก ที่เป็นไปได้ คือ ไขมันเป็นอาหารกลุ่มที่ให้กำลังงานสูงกว่าอาหารกลุ่มอื่นๆ คือ ไขมัน = 9, โปรตีน-คาร์บ = 4, แอลกอฮอล์ = 7 (หน่วยแคลอรีต่อกรัม)

      ถ้า ปริมาณอาหารเท่าๆ กัน, ไขมันจะให้กำลังงานมากประมาณ 2 เท่า (2.25 เท่า) ของคาร์บ (แป้ง-น้ำตาล) การลดแคลอรีเท่าๆ กันด้วยการลดไขมันจะทำให้ปริมาณอาหารลดลงประมาณครึ่งหนึ่งของการลดคาร์บ (แป้ง-น้ำตาล)

     ตัวอย่างเช่น ถ้าจะลดแคลอรีลง 9 แคลอรี... ปริมาณไขมันจะลดลง 1 กรัม แต่ถ้าลดเป็นคาร์บ (แป้ง-น้ำตาล) ปริมาณอาหารคาร์บจะลดลง 2.25 กรัม มากกว่ากันประมาณ 2 เท่า 


     การลดความอ้วนด้วยสูตรไขมันต่ำทำให้ปริมาณอาหารลดลงน้อย ขณะที่อาหารสูตรคาร์บ (แป้ง-น้ำตาล) ต่ำทำให้ปริมาณอาหารลดลงมาก 

           ทางเลือกหนึ่งในการลดความอ้วนให้มีความสุข คือ ลดไขมันกับคาร์บ (แป้ง-น้ำตาล) ไปพร้อมๆ กัน โดยลดคาร์บ (แป้ง-น้ำตาล) ลงประมาณ 1/3 เช่น เคยกินข้าวเท่าไร ให้แบ่งข้าวเป็น 3 ส่วน และลดข้าวลง 1/3 (นำออกไป) ฯลฯ พร้อมกับกินอาหารไขมันต่ำ เช่น ไม่กินอาหารทอด และลดอาหารผัดลง ฯลฯ และออกแรง-ออกกำลังร่วมด้วย

 

ที่มา... บล็อกสุขภาพ นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์